野菜をたべよう！

ダイコン Vol.3

最近は、野菜を店頭で買うのではなく、自宅のバルコニーなどで栽培する方が増えてきています。無農薬で安心・安全、何より自分で育てた野菜の味はまた格別です！「野菜をつくろう！My Kitchen Garden」では、さまざまな野菜の育て方をご紹介しましたが、次は育てた野菜をおいしく調理してみませんか？　野菜ソムリエが、ご家庭の味に華を添え“インスタ映え”するような、おしゃれなオリジナルレシピをご紹介いたします。今回は、根菜類の代表格「大根」と、歯ざわりシャキシャキ「水菜」を使ったレシピです。

大根と豚肉のトマトポットシチュー（2人分）

材料

大根…4cm

大根葉…10g

玉ネギ…1／4個

レンズ豆…60g

豚肉切り落とし…80g

トマトジュース（食塩不使用）…1缶

水…100cc

サラダ油…大さじ1／2

塩…小さじ1／4

コショウ…少々

バルサミコ酢…小さじ2

フランスパン（プティブールなど）…2個

シュレッドチーズ…10g

レシピ

1. レンズ豆を軽く洗って水に10分つけ、ざるにあげて水気を切る。

2. 大根は、皮をむいて縦4等分か6等分（太さによって整調する）に切り、端から厚み5mmのイチョウ切りにする。大根葉は幅5mmに、豚肉は幅3cmに切り、玉ネギはみじん切りにする。

3. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大根を入れ焼き目が付いたら、豚肉、玉ネギを加え炒める。

4. 3.にトマトジュース、水、レンズ豆を加えて煮立ったら、ふたをして弱火で時々かき混ぜながら15分煮る。塩・コショウで味を調え、大根葉・バルサミコ酢を加えてさらに5分煮る。

5. パンの上部をふたになるように切り、中身は底に穴が開かないようにくり抜く。

6. くり抜いたパンの中に4を入れ、チーズをかける。トースターで、チーズに焦げ目が付くまで焼く。（ふた部分や中身もトーストする）

野菜マメ知識～大根～

大根は、葉付きのままで保存すると葉が栄養と水分を吸い取ってしまいます。葉を切り落とし、葉と根の部分を分けて保存しましょう。乾燥を防ぐため、濡れた新聞紙で包むかラップに包んでポリ袋などに入れ、立てて冷蔵保存すると長持ちします。捨ててしまいがちな葉ですが、カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維なども含まれた栄養価の高い緑黄色野菜です。収穫したら、根だけでなく葉の部分もおいしく食べましょう。

もう一品！水菜のチーズ白あえ風サラダ

こっくりした味のポットシチューには、爽やかな酸味のさっぱりサラダがお薦め！　ボウルにカッテージチーズ（50g）、すりごま（小さじ1／2）、レモン汁（大さじ1／2)、塩（ひとつまみ)を混ぜ合わせます。水菜(20g)は長さ3cmに、りんご(1/8個)は皮付きのまま5mm幅の棒状に、生ハム(10g)も5mm幅、セロリ（20g）は薄く切ります。カッテージチーズの入ったボウルに、野菜類を入れ混ぜ合わせます。器に盛り付けて、砕いたクルミ（10g）とオリーブ油（大さじ1）をかけていただきます。