「ニセコオーガニックスパークリングワイン(750ml、4,000円/本)」は、毎年7月から販売されます。生産量が少ないこともそうですが、生産者の「素晴らしい景観と多種多様な素晴らしい食材に恵まれたニセコに来て、ニセコを五感すべてで味わって欲しい」との思いから、ニセコの外で販売したり通信販売は行わずに「ニセコワイナリー」と近くの道の駅「ビュープラザ」でしか購入することができません。まだまだ走り始めたばかりのニセコのオーガニックスパークリングワインですが、この幻のワインを購入するためにわざわざニセコを訪れる人ですぐに完売する状況が続いており、ニセコワイナリーでは一人でも多くの方の手に渡るよう増産に励んでいます。

オープンから10年以上を経た現在、製造のほとんどを2代目が行っています。斬新なアイデアでチーズの可能性を模索し、結果、さまざまなコンテストでの受賞歴を誇っています。ニセコのチーズが新たなニセコブランドの代名詞として認知される日も、そう遠くはなさそうです。